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Cuisine pour ton RU : nos partenaires et le jury ont joué le jeu

Dans le cadre du concours SMENO "Cuisine pour ton RU", les partenaires et le jury ont enfilé leur tablier et composé des recettes en respectant le panier d'ingrédient imposés.

Retrouvez le principe de notre jeu concours

Découvrez les recettes de notre jury 

Fondue d'endives à la bière, risotto de boulgour lardons mimolette par Cécile

Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
2 endives
1 échalote
1 oignon
12 cl de bière sans alcool
1 cuillère à café de vergeoise
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 verre de boulgour
1 bouillon cube de volaille
50cl d’eau
140g de lardons
20g de mimolette
15 cl de crème liquide à 18%

1. Préparer la fondue d’endives
Faire revenir la moitié de l’échalote dans du beurre, ajouter les endives émincées et recouvrir de bière. Ajouter le sucre vergeoise. Recouvrir et laisser mijoter 25 min jusqu’à une légère caramélisation

2. Préparer le risotto de boulgour
Préparer le bouillon de volaille et faire bouillir l’eau et le bouillon cube. Faire revenir l’autre moitié d’échalote et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le boulgour, remuer pour qu’il s’imprègne de l’huile d’olive. A jouter les lardons, faire revenir quelques minutes. Ajouter une louche de bouillon et recommencer une fois que le boulgour a absorbé le bouillon, renouveler l’opération jusqu’à ce que le boulgour soie tendre et ferme. Verser la crème et la mimolette râpée.

3. Dressage
Disposer la fondue d’endives dans un emporte pièce, ajouter le risotto de boulgour et râper de la mimolette par-dessus

 

Les recettes de nos partenaires

La recette du blog de M par Les Petits Bonheurs de M



Ingrédients : 
Escalope de volaille (environ 150g)

Pour la sauce : 
100g de champignons
1 oignon
1/2 camembert
20cl de crème fraîche semi-épaisse
2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
2 noix
1 pincée de ciboulette (congelés ou fraîche)
Sel, poivre

Pour l’accompagnement : 
100g Mélange Quinoa - Boulgour
100g de carottes
1/2 pomme
Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Moutarde
Sel, poivre

1. Dans une casserole, versez la crème semi-épaisse, le lait et la ciboulette.
2. Enlevez la croûte de votre camembert et découpez-le en petit dès, incorporez le camembert dans la préparation.
3 Remuez à feu doux jusqu’à ce que le camembert soit fondu.
4 Dans une poêle, faites revenir les champignons et les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
5. Incorporez les champignons, les oignons et quelques noix concassées à la sauce au camembert .
6 Salez, poivrez et réservez pour le dressage.
7. Mettez de l’eau à bouillir dans un casserole.
8. À ébullition, versez le mélange de Quinoa - Boulgour, laissez cuire pendant environs 10 minutes.
9. Égouttez, salez, poivrez et réservez pour le dressage
10. Dans une poêle bien chaude, faites revenir votre escalope de volaille deux minutes de chaque côté et réservez.
11. Rappez les carottes et coupez la pomme.
12. Dans un saladier, préparez votre vinaigrette avec 1 cuillère de vinaigre de cidre, 2 cuillères d’huile d’olive, un zeste de moutarde, sel et poivre. 
13. Mélangez la vinaigrette, les carottes et la pomme.
14. Dressez votre assiette avec l’ensemble des préparations.

 

Poulet au Maroilles façon cordon bleu, compote pomme, poire, cannelle et son bol de riz par Cooker Market

Ingrédients :
Escalope de poulet (150g)
1 tranche de Bacon
Chapelure
1 jaune d'oeuf
30 g de Maroilles
1 pomme
1 poire
1 pincée de cannelle
100g de riz
Huile d'olive

1. Couper l'escalope dans le sens de l'épaisseur, l'aplatir au rouleau
2. Ajouter le maroilles tranché et la tranche de bacon
3. Enrouler l'escalope et ajouter un pic en bois pour qu'elle reste enroulée
4. La faire cuire 10 min au four à 200°
5. Battre le jaune d'oeuf
6. Badigeonner le poulet de jaune d'oeuf et le rouler dans la chapelure
7. Faire revenir l'escalope dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée
8. Préparer la compote pomme/poire : couper en dés les fruits ajouter une pincée de cannelle et les laisser compoter dans une casserole
9. Faites cuire votre riz
10. Dresser

 

Champignons et leur farce végétale, accompagnés de fondue de poireaux par La Véganista

 

Ingrédients pour les champignons
- 150g de champignons
- 1 steak végétal (les grandes enseignes en proposent un choix de plus en plus large), les magasins bio les proposent généralement en « bloc » aux saveurs diverses
- ½ oignon (rouge ou blanc)
- 1 CàS d’huile végétale (olive de préférence pour la cuisson) Ingrédients pour la fondue de poireaux
- 2 fins poireaux ou 1 gros
- ½ briquette de crème soja (ou avoine, riz, …)
- 1 CàS d’huile d’olive
- 1 CàS de moutarde
- Le jus d’un ½ citron
- 150g de semoule de blé cuite

Préparation
Commencer par la fondue de poireaux (cuisson plus longue) : couper les poireaux dans leur longueur puis faire des tronçons d’environ 1cm (plus les morceaux seront petits, plus « fondant » sera le résultat). Les faire réduire dans une casserole ou une poêle avec 1CàS d’huile d’olive, couvrir, pendant environ 20min. Ajouter alors le mélange crème végétale / moutarde / citron, laisser cuire de nouveau pendant une dizaine de minutes. Saler & poivrer en fin de cuisson.

Pour les champignons : commencer par bien les laver et enlever le pied (qu’on met de côté). Emincer les pieds et les faire revenir avec un demi oignon dans 1 CàS d’huile d’olive. Ajouter le steak végétal préalablement coupé en dés. Inutile d’assaisonner, le steak étant déjà parfumé. Faire cuire pendant 5 longues minutes puis passer le tout au robot-mixeur pour obtenir une sorte de farce. Avec une petite cuillère, remplir les chapeaux de champignons et ajouter du persil pour la décoration (frais ou déshydraté).

On compose son plateau avec d’un côté les champignons (et les protéines végétales), et d l’autre la portion de légumes (les poireaux), qui se marient très bien avec de la semoule de blé (comme sur la photo).

Bon appétit !